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JAM DROPS COOKIES

 

JAM DROPS (biscottini di frolla alla marmellata di lamponi)
130 g di farina di farro
120 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo
circa 140 g di marmellata di lamponi
 
 
Lavorate con le fruste il burro freddo a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo e lavorate finché non è ben amalgamato.
Unite la farina poca per volta fino ad ottenere un composto che possa essere lavorato con le mani. Lavoratelo velocemente su una spianatoia, formate una palla e tenetela in fresco per 10 minuti.
Prelevate una parte di frolla e formate un rotolo piuttosto cicciotto, circa 2,5-3 cm di diametro, tagliatelo a pezzetti e con ciascuno formate una piccola sfera grande come una noce, lavorando bene l’impasto tra i palmi delle mani (questa operazione è importante perché se le palline non saranno state lavorate bene in questa fase, i biscotti tenderanno a formare delle crepe quando andrete a premere con il pollice). Sistemate le palline su un foglio di carta forno sopra a un vassoio e premete con il pollice al centro formando un incavo abbastanza grande per accogliere circa mezzo cucchiaino da tè di marmellata. Trasferite i biscotti in frigorifero per circa 15-20 minuti, quindi sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° C. Lasciateli raffreddare su una gratella. Si conservano per almeno 4 giorni freschi e friabili.
 
JAM DROPS (shortbread cookies with raspberry jam)
130 g spelled flour
120 g flour 00
125 g cold butter
100 g of sugar
1 egg
approximately 140 g of raspberry jam
 
Work with the whisk the cold butter into small pieces with the sugar until the mixture is creamy. Add the egg and work until it is well blended.
Add the flour a little at a time until you get a compound that can be worked with the hands. Knead quickly on a work surface, form a ball and keep it in the fridge for 10 minutes.
Picked up a piece of pastry and form a roll rather roly-poly, about 2.5-3 cm in diameter, cut into pieces and each formed with a small ball the size of a walnut, working the mixture well between the palms of your hands (this is important because if the balls have not been working well at this stage, the cookies tend to form cracks when you go to press with the thumb). Arrange the balls on a sheet of parchment paper on a tray and press with your thumb in the middle forming a cavity large enough to accommodate about half a teaspoon of jam. Transfer the cookies in the refrigerator for about 15-20 minutes, then arrange them on a baking sheet covered with parchment paper and bake for 15 minutes in a preheated oven at 180 ° C. Let them cool on a wire rack. Can be kept for at least 4 days fresh and crumbly.
 
 
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