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INSALATA DI COUS COUS MINI KEKTA DI POLLO

cous cous

INSALATA DI COUS COUS CON MINI KEFTA DI POLLO

Ingredienti:

180 g di cous cous precotto (io ho usato quello integrale) 

180 g di brodo vegetale

Circa 15 pomodorini confit alla marocchina (per la ricetta vedi qui)

1 peperone giallo

1 pomodoro verde

Coriandolo fresco

Olio e.v.o.

Succo di limone

1 spicchio d’aglio

Cumino e zenzero in polvere, circa 1/2 cucchiaino ciascuno

Per le kefta di pollo:

2 piccole cosce di pollo con sovracoscia, disossate e senza pelle

Un mazzetto di coriandolo fresco

1/2 cucchiaino di harissa in pasta (oppure di peperoncino in polvere)

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 spicchio d’aglio piccola 

1/2 cipolla rossa di Tropea

Un ciuffo di prezzemolo

Per l’insalata di cous cous: mettete la semola precotta in una terrina un po’ larga, conditela con un cucchiaio di olio e mescolatela. Fate bollire il brodo vegetale (anche nel microonde) e versatelo subito sul cous cous. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 5-6 minuti. Togliete la pellicola e mescolate bene con una forchetta, cercando di sgranare bene il cous cous. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mondate il peperone, eliminate la calotta e i semi e tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli. In una padella, fate rosolare velocemente uno spicchio d’aglio con poco olio, unite i dadini di peperone e fateli saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti, dovranno essere ancora croccanti. Conditeli con il cumino e lo zenzero in polvere e salate quanto basta. Unite i peperoni al cous cous insieme ai pomodorini confit.

Lavate e tagliate i pomodoro verde a cubetti, eliminando la parte acquosa con i semi. Unite tutto al cous cous, condite con il coriandolo fresco tritato, olio e una spruzzata di succo di limone. Assaggiate per verificare se manca di sale o se volete aggiungere ancora un po’ di cumino o zenzero. Lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo passate al tritacarne la carne di pollo (oppure tritatela in un cutter). Vi consiglio di usare le cosce e non il petto, che rischia di risultare troppo asciutto altrimenti. Tritate molto finemente l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo e aggiungeteli alla carne insieme alla pasta di harissa, il cumino in polvere, sale q.b. e un filo d’olio. Mescolate molto bene (preferibilmente con le mani) fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarebbe meglio lasciare insaporire per almeno un paio d’ore o anche tutto il giorno in frigorifero, coperto con pellicola trasparente. Formate con le mani delle piccole sfere grandi come una noce. Scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio e fate rosolare a fiamma media le polpettine (o Kefta) di pollo finché non saranno belle dorate, se necessario aggiungete ancora un filo d’olio. Infilzatene 3 o 4 su degli spiedini di legno e servitele come accompagnamento all’insalata di cous cous.

Per 2.

 

Cous Cous SALAD WITH CHICKEN MINI Kefta

Ingredients:

180 g pre-cooked couscous

180 g of vegetable broth

About 15 Moroccan tomato confit

1 yellow pepper

1 green tomato 

Fresh coriander

Oil e.v.o.

Lemon juice

1 clove of garlic

Cumin and ginger powder, about 1/2 teaspoon each

For the Kefta chicken:

2 small chicken thighs with Thigh, boneless and skinless

A bunch of fresh coriander

1/2  teaspoon of chili powder

1 teaspoon of cumin powder 

1 small clove of garlic 

1/2 red onion

 A sprig of parsley

For the couscous salad: Place the flour in a bowl precooked, toss with a tablespoon of olive oil and mix. Boil the vegetable stock (even in the microwave) and pour immediately over couscous. Cover with a sheet of plastic wrap and let sit for about 5-6 minutes. Remove the foil and mix well with a fork, trying to rattle good couscous. Let cool to room temperature.

Peel the peppers, remove the cap and the seeds and cut into cubes rather small. In a pan, fry quickly a clove of garlic with a little oil, add the diced bell pepper and sauté over high heat for about 5 minutes, they will still be crisp. Season with cumin and ginger powder and salt to taste. Add the peppers with couscous along with the tomato confit.

Wash and slice the green tomatoes into cubes, removing the watery part with the seeds. United all the couscous, flavored with chopped fresh cilantro, olive oil and a squeeze of lemon juice. Taste to see if salt is missing or if you want to add a little ‘cumin or ginger. Let stand for at least 15 minutes. 

Passed through the mincer meat chicken. Chop the garlic, the onion, the parsley and the coriander and add to the meat along with the harissa paste, cumin powder, salt to taste and a drizzle of olive oil. Mix well (preferably by hand) until mixture is smooth. It would be better to let it go for at least a couple of hours or even all day in the refrigerator, covered with plastic wrap. Form small balls with your hands as big as a walnut. Heat in a pan a little oil and fry the meatballs over medium heat (or Kefta) chicken until they are golden brown, if necessary, add a little oil yet. Serve together the couscous salad. 

For 2 persons.

 

 

 

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